Qué comer en Florencia: bistecca, lampredotto y más

En marzo de 2001, Florencia se quedó sin su plato más famoso por decreto. En plena crisis de la vaca loca, Italia prohibió vender cortes de carne con columna vertebral, y la bistecca alla fiorentina, un T-bone con hueso, desapareció de las cartas. Los carniceros hicieron funerales simbólicos. Dario Cecchini, el carnicero de Panzano, le organizó un entierro público a un bife. Europa tardó hasta mediados de la década en levantar la regla, y los florentinos lo festejaron como si hubiera terminado una guerra. Acá va qué comer, cómo pedirlo sin quedar perdido y dónde se sientan de verdad los locales.

Bistecca alla fiorentina: cómo se pide

Una fiorentina de verdad es un T-bone del lomo, con el filete de un lado y el bife angosto del otro. Se corta de unos tres dedos de alto (más o menos 5 cm), se hace a la brasa unos minutos por lado y después se para sobre el hueso para terminar. La sal va al final, con un hilo de aceite de oliva. Nada más.

Lo que descoloca a los que van por primera vez:

Se vende por peso. La carta marca el precio por kilo o por etto (100 g). Un bife suele pesar entre 1 y 1,5 kg, así que es para dos o tres personas. En la mayoría de los lugares no te cortan uno más chico.
El precio. En 2026 calculá más o menos entre 45 y 90 euros el kilo, según la raza y la maduración. La Chianina, la vaca blanca toscana, está arriba de todo. Un bife de 1,2 kg para dos suele quedar entre 60 y 100 euros. Mirá siempre el precio por kilo antes de decir que sí.
Te muestran el bife crudo. Te lo traen a la mesa o al mostrador para que apruebes el corte y el peso. Ese es el momento de preguntar "quanto pesa?".
Viene jugoso, muy jugoso. Al sangue es la única forma en que la mayoría de los cocineros lo sirve. Pedirlo bien cocido es lo único que te puede costar un "no" amable.

Lampredotto: la verdadera comida callejera de Florencia

Mucho antes de las cadenas de sánguches, Florencia tenía trippai: vendedores de mondongo que trabajan en carritos y kioscos. Su estrella es el lampredotto, el cuarto estómago de la vaca (el cuajo), cocinado lento en un caldo con tomate, cebolla, apio y perejil. El nombre viene de la lamprea, el pez al que supuestamente se parecen los pliegues de la carne.

Pedís un panino col lampredotto. El vendedor pica la carne en una tabla, la mete en un pan redondo y te hace dos preguntas: salsa verde? (perejil y alcaparras) y piccante? (aceite picante). Decí que sí a las dos y pedí que te mojen la tapa del pan en el caldo (bagnato). Sale alrededor de 5 a 7 euros en 2026 y es la mejor relación precio y calidad de la ciudad.

Dónde probarlo:

Da Nerbone, en la planta baja del Mercato Centrale, abierto desde 1872. Al mediodía hay fila.
L'Antico Trippaio, un kiosco cerca de Piazza dei Cimatori, a pasos del Bargello.

Ribollita y pappa al pomodoro: comida de campo que se hizo famosa

El pan toscano se hace sin sal (pane sciocco) y se pone duro enseguida. Los florentinos nunca lo tiraron, y dos de sus mejores platos existen por eso.

Ribollita quiere decir "rehervida". Es una sopa espesa de cavolo nero (una col oscura), porotos cannellini y verduras, espesada con pan viejo y recalentada al día siguiente. Es un plato de invierno: la vas a encontrar sobre todo de octubre a marzo.
Pappa al pomodoro es tomate maduro, ajo, albahaca y pan cocinados hasta formar una papilla. Es mejor en verano y se come tibia o a temperatura ambiente.

Schiacciata: All'Antico Vinaio y las alternativas

La schiacciata es la focaccia florentina: chata, aceitosa y salada. Abierta al medio y rellena de fiambres, quesos y cremas, se convirtió en el sánguche viral de la ciudad, sobre todo gracias a All'Antico Vinaio, en Via dei Neri. El local familiar abrió en 1991 y hoy es una cadena con decenas de sucursales en Italia y afuera.

Los sánguches son enormes (uno alcanza para dos con poco hambre) y salen más o menos entre 8 y 12 euros. El problema es la fila, que en hora pico puede ser de 30 a 60 minutos. Andá antes de las 11 o después de las 15, o probá alternativas:

I Fratellini, un agujero en la pared en Via dei Cimatori que funciona desde 1875. Panes más chicos, una copa de vino al lado, y se come parado en la vereda.
Pino's Sandwiches, en Via Giuseppe Verdi, cerca de Santa Croce, donde el dueño te los arma a pedido.

Un dato: en 2018 la ciudad multaba a quien comía en la vereda de Via dei Neri en horario de almuerzo y cena. Esa ordenanza era temporal, pero a los vecinos les sigue molestando que les tapen la puerta, así que caminá hasta una plaza para comer.

Mercato Centrale o Sant'Ambrogio

Florencia tiene dos grandes mercados de comida y sirven para cosas muy distintas.

El Mercato Centrale (San Lorenzo) es un galpón de hierro y vidrio del siglo XIX diseñado por Giuseppe Mengoni. La planta baja es el mercado tradicional: carnicerías, quesos, verdura y Da Nerbone, abierto a la mañana de lunes a sábado (los puestos empiezan a cerrar entre las 14 y las 15). El primer piso es un patio de comidas moderno, abierto todos los días de la mañana hasta tarde a la noche, con puestos de pasta, pizza, trufas y vino.

El Mercato di Sant'Ambrogio (Piazza Ghiberti) es más chico, más de barrio y más barato. Abre más o menos de 7 a 14, de lunes a sábado, y es donde los florentinos hacen las compras de verdad. Adentro, la Trattoria da Rocco sirve almuerzos caseros en mesas compartidas con precios de otra década.

Dónde comen los locales: Oltrarno y San Frediano

Cruzá el Ponte Santa Trinita y los restaurantes cambian. El Oltrarno, y sobre todo San Frediano y las calles alrededor de Santo Spirito, todavía tiene trattorias familiares con mantel de papel y carta escrita a mano.

Trattoria La Casalinga (cerca de Santo Spirito): clásica, ruidosa y barata, con ribollita y bollito.
Trattoria Sabatino (Via Pisana, apenas pasando la vieja puerta de San Frediano): de las comidas sentado más baratas de Florencia.
Trattoria 4 Leoni (Piazza della Passera): un poco más prolija, conocida por su bife.

Reservá la cena con un día de anticipación en temporada alta, y contá con un primo de 10 a 14 euros y un secondo de 14 a 22 euros en este tipo de lugar.

Buchette del vino: vino por un agujero en la pared

Caminando por el Oltrarno vas a ver ventanitas con arco, del tamaño de un libro, talladas en las paredes de los palacios. Son las buchette del vino. Desde los siglos XVI y XVII, las familias nobles vendían el vino de sus fincas directo al público a través de ellas.

Algunas siguen funcionando. Babae, en Via Santo Spirito, sirve copas de vino por su buchetta a la tarde y noche. Golpeás, pagás y aparece la copa.

Coperto, propina y precios

El coperto es un cargo por persona por el pan y el servicio de mesa. Es legal siempre que esté impreso en la carta. En Florencia suele ser de 2 a 4 euros.
La propina no se espera. Redondear o dejar unos euros si te atendieron bien se agradece, pero no es obligatorio.
Precios aproximados 2026: café en la barra 1,20 a 1,50 euros, lampredotto 5 a 7, schiacciata 8 a 12, almuerzo en trattoria 20 a 30, cena de bistecca para dos con vino 100 a 150.

Recorré Florencia con Trevurs

Florencia sabe mejor cuando sabés quién caminó esas calles antes que vos.

Trevurs tiene tres tours de audio autoguiados y gratis en Florencia, que funcionan sin conexión: "Los Médici: el dinero, el arte y el veneno", "Miguel Ángel y el Renacimiento en una caminata" y "Florencia: Dante y la ciudad que mandó al Infierno". Descargá uno, hacelo a la mañana y terminá en el mercado con un lampredotto.

Qué comer en Florencia: bistecca, lampredotto y dónde comen los locales